イルカの味噌根菜煮

イルカ肉の塊を一口大に切り、血抜きのため流水に晒します。

こんにゃくは手で一口大にちぎります。

里芋は皮をむいて塩もみ、他の根菜類は乱切りにし、水にさらして灰汁抜き。（ゴボウはタワシで泥を落とす程度）

生姜の分量3/4を薄切りに。
ネギの青い部分と共に、イルカ肉とこんにゃくを灰汁を取りながら下ゆでします。

灰汁が出なくなるまで煮たら茹でこぼします。
一緒に煮た生姜、ネギは捨てます。

残りの生姜をすり下ろし、★の調味料類と合わせておきます。
３と６の材料を圧力鍋に入れます。